Love is the longing for the half of ourselves we have lost. 愛とは失ってしまった自分自身の片割れに思いを募らせることなのだ。 ミラン・クンデラ

千切りにしたキャベツに塩（海塩や岩塩、キャベツの重量の2%程度）を混ぜ込んで発酵させるだけ。塩の量は夏は多め、冬は少なめと季節によって、また自分 の好みで加減すればよい。バケツやボール等大きめの容器に材料を仕込み、キャベツが空気に触れないようお皿などで密閉する。そして、その上に清潔な重し （空瓶に水を入れたもの）を置いた後、埃よけの布巾を被せて、常温で待つこと1週間から4週間ほどで出来上がる。また、人参、玉ねぎ、ニンニク等の野菜、 リンゴ、好みのハーブやスパイスを加えてバリエーションを楽しむこともできる。