五味(旨味、辛味、渋味、酸味、甘味)、 五色(赤色、 黄色、緑色、茶色、白色)、 五法(焼く、煮る、蒸す、揚げる、生食)
今まで上手く作れなかったカツ丼だが、カツオだし、醤油、たまねぎ、砂糖に、白コショウと酢の投下で味が激変した 初めて店で出てくるクオリティだと納得出来る味が出来た ヒントになったのは元辻調のヒゲの林先生が言ってた「日本食に … Read more 五味(旨味、辛味、渋味、酸味、甘味)、 五色(赤色、 黄色、緑色、茶色、白色)、 五法(焼く、煮る、蒸す、揚げる、生食)
今まで上手く作れなかったカツ丼だが、カツオだし、醤油、たまねぎ、砂糖に、白コショウと酢の投下で味が激変した 初めて店で出てくるクオリティだと納得出来る味が出来た ヒントになったのは元辻調のヒゲの林先生が言ってた「日本食に … Read more 五味(旨味、辛味、渋味、酸味、甘味)、 五色(赤色、 黄色、緑色、茶色、白色)、 五法(焼く、煮る、蒸す、揚げる、生食)