料理 基礎代謝

“食事をすると体温が上がることからも分かるように、食物を消化するにはエネルギーが必要だ。だが『火の賜物』によればヒトの代謝率の増加分は最大で二五％に過ぎない。なお魚は一三六％、ヘビでは六八七％だという。  　ヒトが他の種 … Read more “食事をすると体温が上がることからも分かるように、食物を消化するにはエネルギーが必要だ。だが『火の賜物』によればヒトの代謝率の増加分は最大で二五％に過ぎない。なお魚は一三六％、ヘビでは六八七％だという。 　ヒトが他の種よりも抜きん出て消化にエネルギーを使っていないのは、料理したものを食べているからである。加熱された澱粉はゲル化し、より吸収されやすくなる。 　料理によってヒトは食料からより大きなエネルギーを摂取できるようになり、エネルギー摂取そのもの、すなわち「消化」に費やしていたエネルギーを、脳の発達

“　食事をすると体温が上がることからも分かるように、食物を消化するにはエネルギーが必要だ。だが『火の賜物』によればヒトの代謝率の増加分は最大で二五％に過ぎない。なお魚は一三六％、ヘビでは六八七％だという。  　ヒトが他の … Read more 食物を消化するにはエネルギーが必要