料理 化学

“料理の下ごしらえでは邪魔者でしかないムール貝のヒゲが、実は先端技術のヒントがたくさん詰まった複雑な化学反応場であるというのは、なんとも興味深いことですね。” ムール貝が持つ強力な接着能力の分子メカニズムを解明