ビーフシチューついてのメモ
自分でビーフシチューを作っていたら
継ぎ足し継ぎ足しして秘伝のタレ状態になった
こんなものは食べたくない人もいると思うけれども
一応メモしておく
ハインツのドミグラスソースの一番高いやつ 3缶くらい用意しておく
足りなくなったら継ぎ足して使う
玉ねぎ 3個くらい 最初に投入 どうせ溶けてしまうので ざく切りの大きめでも問題ない
これも足りなくなったら継ぎ足して使う
赤ワイン 結構大量 足りなくなったら継ぎ足し
はちみつ 適量
塩加減 整える
ダシ系の調味料 好みに応じて
肉は店においているロースステーキの一番高いものを適量
塩コショウをして
表面を薄く焦がして
3センチ☓4センチくらいに切る
ロースステーキだと脂がしつこい感じがして少し敬遠したいという場合に
煮込んでしまえば良い感じがする
シチュー用の肉はそれなりに別な味わいになるのだろう
上記のソースに入れて、好きなだけ煮る
加熱し続けても焦げるだけなので
一旦沸騰したら80℃くらいまで下がるのを待って
また100℃まであげて、という具合に熱する
牛脂が浮いてくるのでなんとかしたい
まず粗熱をとってから鍋のままで冷蔵庫に入れてしまう
一晩置くと牛脂が表面に固まっている（黄色いチョコレートみたい）ので
それを取り除く
結構能率よく脂を除去できる
ざくざくの玉ねぎを食べたいときは
あまり煮こまないで食べる